A versatilidade da mandioca: do simples ao sofisticado
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Data
2022
Autores
Título da Revista
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Título de Volume
Licença Creative commons
Tipo
Trabalho de Conclusão de Graduação
Resumo
Desde tempos remotos até a atualidade, a mandioca tem sido muito utilizada na culinária brasileira. Por se tratar de um alimento que se apresenta à mesa de diversas formas, foi o tema de pesquisa no Trabalho de Conclusão de Curso I. Constatou-se que a atual multifaceta da mandioca iniciou quando o antigo consumo desta raíz pelos povos indígenas do Brasil foi influenciado pelas técnicas culinárias de imigrantes portugueses, africanos e outros, e por ingredientes que estes adicionavam a forma de consumo dos indígenas. Desta maneira, objetivou-se aqui, no Trabalho de Conclusão de Curso II, explorar essa versatilidade da mandioca, utilizando as técnicas estudadas ao longo do Curso de Gastronomia. Sendo assim, foi elaborado um prato composto por preparações desenvolvidas separadamente, onde a mandioca é o ingrediente central. Seguindo este objetivo, foi desenvolvida uma entrada composta de língua de boi ao caldo de mandioca (imitando o tucupi) - aromatizado com bergamota e uma pitada de açafrão-da-terra - acompanhada de um mimético de queijo, feito de mandioca, e crocante suflado de sagu. A escolha desse prato foi fundamentada na oportunidade de demonstrar três maneiras de se consumir a mandioca utilizando as técnicas aprendidas ao longo do curso, e buscando inovar com o caldo inspirado no tucupi tradicional da região norte do Brasil.
Resumo em Língua Estrangeira
Orientador(a)
Primeiro membro da banca
Segundo membro da banca
Terceiro membro da banca
Idioma
por
País
Brasil
Instituição
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla
IFFAR
Campus
Campus São Borja
Programa
Tipo de acesso
Acesso Aberto
Nível acadêmico
Graduação